浅述食品卫生检验的几种方法摘要 中华民族数千年劳动创造出闻名天下的“酱香型”，中国特色的食品感官的最高境界，“酱者，从酒从肉也”，酱的味道：既有五谷的酿造植物的芳香，又有豆科植物类似肉味的感官特性，可以说饮食没有不喜好酱油的中国人，是中华民族饮食文化的重要部分。贵州茅台酒的“白酒酱香”、安溪铁观音茶的“茶生酱韵”等，无不是劳动人民生产实践的结果。感官检验的阀值现象，不是任何先进的仪器设备可以代替的。消费者对食品的感官特性要求越来越高，食不厌精，脍不厌细。
与菌落总数测定的不同是（1）大肠菌群的测定采用液体培养基作为乳糖发酵试验（初发酵培养），而菌落总数测定采用固体琼脂培养；（2）大肠菌群的测定采用三步骤（即乳糖胆盐发酵试验，伊红美蓝琼脂分离培养，乳糖发酵证实试验）（液-固-液）；而菌落总数采用固体琼脂培养一步测定方法；（3）根据证实为大肠菌群阳性的发酵管数。查MPN检查表，报告每项100mL（g）大肠菌群的最可能数，此属概率学范畴；而菌落总数的测定按稀释度选择及菌落数报告方式，是数字梯度计算方式；(4) 伊红美蓝琼脂分离培养后的大肠菌群镜检系革兰氏阴性杆菌，同时嗅闻伊红美蓝琼脂上有粪便臭味，而菌落总数用肉眼观察(最多用放大镜观察)，无嗅觉特征。
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